营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、天然性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。

一、工作原理：
    果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。

三、加工工艺流程：
浸泡——沥水——装篮——封盖→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。

四、真空低温油炸设备的组成：

真空油炸釜、油加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。

五、150低温真空油炸机主要特点：

1、凡与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。
2、轴封关键部件全部采用德国产品，保证产品的高质量。
3、150型采用气动装置顶开门，采用单臂吊出入货。
4、150型油炸篮采用一层货篮。均采用圆形油炸篮，脱油时产品均匀分布，不堆积、无死角、脱油效果好。大空间的货篮，不会粘连。货篮的锁紧采用快速夹具，操作便捷。
5、采用双级真空系统，高效冷凝器，保证真空（表压）可达-0.1MPa,

可缩短加工时间，提高效率，含油率低。而普通单级水环泵的极限真空度只能达到－0.096MPa。

6、不锈钢列管加热，升温迅速，油温恒定，保证产品的色，香，味，形具佳。

7、设有过滤器。

8、气动阀门，无需人工开关，避免人工烫伤。

9、超大观察窗、照明窗，便于观察气泡，准确判断油炸结束的时间，生产出高质量的产品。

10、针对不同产品、不同的生产工艺，设定不同油炸温度，脱油时间，脱油转数。

11、150型采用进口不锈钢离心油泵或压差过滤供排油，油中不会产生不可过滤的细小粉末，保证油的结净度，产品的色泽美观，同时延长油的使用时间。

12、配有专门的洗油装置及排污口、洁净卫生。

13、根据不同物料可选多种油炸方式：正逆旋转或静止。

14、150型采用底部脱油方式，运转非常平稳。

15、脱油装置采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高。

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